Citron och marängpaj eller Lemon Meringue Pie har nog de flesta hört talas om eller ätit någon gång. En riktigt god blandning av citronens friskhet med den söta marängen.
Här har jag gjort en liknande paj fast med hallon och lime istället för citron. Hallonen och limen tillför ju också en syrliget till denna annars ganska så söta paj.
En god liten paj som kan ta en liten stund att göra men som verkligen är värd besväret.
Den här pajen behöver inget tillbehör i form av glass eller vaniljsås.
Den har allt i ett.
En god pajbotten med halloncurd på och marängen som toppar det hela är lite knaprig ovanpå men härligt mjuk och fluffig inuti.
Recept
4 st små pajer
Halloncurd med lime
300 g hallon
1 dl råsocker
½ pressad lime
1 msk finrivet limeskal
60 g margarin/smör
3 äggulor
Gör så här:
1. Använder du färska bär så mosa dem i en kastrull med t ex en gaffel eller potatisstöt, om du har frusna så tina dem först och mosa dem sedan. Lägg dem i en kastrull tillsammans med pressad lime och sjud dem på svag värme i 5–10 minuter.
2. Sila bort kärnorna genom en finmaskig sil öven en skål.
3. Häll tillbaka hallonpurén i kastrullen och tillsätt råsocker, margarin och äggula. Vispa ihop väl. Sjud på svag värme under ständig omrörning tills curden har tjocknat. Det kan ta en liten stund.
4. Låt curden svalna.
2. Sila bort kärnorna genom en finmaskig sil öven en skål.
3. Häll tillbaka hallonpurén i kastrullen och tillsätt råsocker, margarin och äggula. Vispa ihop väl. Sjud på svag värme under ständig omrörning tills curden har tjocknat. Det kan ta en liten stund.
4. Låt curden svalna.
Maräng
2 äggvitor
1 3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk pressad lime
Gör så här:
1. Häll i socker äggvitor och lime i en metallbunke och vispa med elvisp över vattenbad tills smeten nått 65 grader. Ca 5-6 min.
2. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa smeten tills den har kallnat. Ca 10 min. Enklast om du har en köksmaskin eller visp med ställning.
Pajdeg
75 g margarin/smör
2 dl vetemjöl
1 tsk socker
½ tsk vaniljsocker
1 äggula
Gör så här:
1 Blanda alla ingredienserna i en bakskål. Knåda ihop till en deg.
2. Plasta in och ställ i kylen i 30 min.
3. Tryck ut pajdegen i pajformer. Picka lite hål i botten på pajerna med en gaffel.
4. Ställ in pajerna i kylen i 30 min.
5. Förgrädda pajskalen i ugnen i 5 min på 225 grader.
Sätta samman pajerna
1. Smeta i lite Hallon & limecurd i botten på varje förgräddat pajsskal och bred sedan över lite maräng ovanpå.
2. Sätt in pajerna i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter eller tills marängen fått lite färg.
Jag måste även passa på att välkomna alla nya läsare! Jag hoppas att ni kommer gilla vad ni ser i framtiden också. Och tack blogg.se för den fina framsidan!